Titulaire d'une maîtrise en droit des affaires et du diplôme de l'institut des hautes études internationales de Paris II, Hervé Delannoy est également titulaire d'un DEA de droit privé de Lille II, du MBA ESCP, et d'un LLM de l'Université de Londres.

Après trois années passées dans des structures de conseil, il intègre en 1991 la Redoute Catalogue en qualité de juriste et devient en 1997 responsable juridique de la holding Redcats (groupe PPR). En 2000, il prend la direction juridique et fiscale du groupe Pimkie Orsay (famille Mulliez) à Lille et Bruxelles. Il est ensuite directeur juridique adjoint du Groupe Euris en 2004 puis directeur juridique de Rallye (holding de Casino et Go Sport) depuis 2007.

Hervé Delannoy est membre du Conseil de Gouvernance de l'école de droit et de management de l'Université de Paris Panthéon Assas et du Comité Scientifique de TVDMA. Il représente l'AFJE au Conseil d'Administration de la Fondation pour le droit continental.